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CHALON : Réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective c’est possible et urgent !
CHALON : Réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective c’est possible et urgent !
Le Lundi 24 septembre 2012 @ 08:14:23
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Près de 25 à 30 % d’un repas servi dans les collectivités partent à la poubelle soit la valeur d’un milliard d’Euros sur les quatre milliards que représente le prix de ce type de restauration servi sur une année. Le Conseil Général de Saône et Loire organisait ce jeudi au MediaPôle de Chalon une table ronde autour de la problématique. Et le succès a été au rendez-vous.
L’engagement du Conseil général d Saône-et-Loire
« Réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective, c’est possible ! » c’est le nom de l’opération lancée par le Conseil général de Saône-et-Loire, sous la houlette de son président Remi Chaintron et de son vice-président, Jean-Baptiste Pierre conseiller général du canton de Lucenay-l’Evêque, délégué à la gestion durable des déchets. L’idée première de cette première table ronde du genre, réunissant, entre autres, des acteurs de la restauration collective venu des quatre coins de la région, est avant tout afin de réduire au mieux les déchets alimentaires il faut éviter de les créer. Dans ce sens le Conseil général s’est engagé depuis 2009 à mener des actions pour éviter l’apparition des déchets, retarder leur abandon et/ou réduire leur quantité et leur toxicité. D’ici 2014 il est impératif pour être en « conformité » avec les objectifs définis par le Grenelle de l’environnement d’atteindre une réduction à minima de 7 % des ordures ménagères et une augmentation de la part de valorisation à 45 %. Pour information le SMET de Chagny enfouit 75.000 tonnes de déchets de toutes sortes y compris alimentaires par an. Cette table ronde permettra d’informer les gros producteurs de déchets alimentaires, cuisines centrales, restaurations collectives, restaurateurs, responsables de restauration scolaire et de les accompagner dans la mise en place de solutions adaptées à leur problématique.
Des chiffres effarants
Gaspiller, c’est jeter des aliments qui auraient pu être consommés, non pas des déchets mais bien des denrées alimentaires entamés ou non, dont certaines sont encore dans leur emballage d’origine. « Ces » gaspillages surviennent tout au long des chaînes de production mais plus importants encore au niveau de la consommation finale, comme par exemple, 42% chez les ménages, 39 % dans l’industrie agroalimentaire, 5 % chez les détaillants et 14 % dans le secteur de la restauration. En sachant que dans l’union européenne, 79 millions de citoyens vivent en dessous du seuil de pauvreté et 16 millions dépendent de l’aide alimentaire gageons que cette table ronde, même si elle représente une goutte d’eau face à l’immensité mais surtout à l’urgence de ce problème qu’est le gaspillage de la nourriture ce dernier augmentera si rien n’est fait en 2020 de 40 %. A l’heure d’aujourd’hui ou des populations entières « crèvent » de faim il est temps d’y réfléchir mais surtout d’agir.
Michel Chevalier
Photos Laurent Guillaumé
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