Lutter contre le gaspillage alimentaire en milieu scolaire…

25 Septembre 2012 , Rédigé par par Elodie - Campus Responsablese

Pierre Ravenel (directeur de Factea Durable) et Anne Tison (directrice de Biens Communs) s’expriment sur un sujet de plus en plus abordé : le gaspillage alimentaire en milieu scolaire. Selon leurs estimations, environ 25% des aliments achetés par un collège (ouvert 150 jours dans l’année et servant 600 repas par jour en moyenne) serait finalement jetés entrainant de ce fait « un triple coût : la facture du fournisseur, les moyens consacrés à la préparation des repas et finalement le coût croissant de traitement des déchets ». Les pertes seraient donc tout à fait considérables si l’on considère les 4 milliards de repas servis chaque année en France en restauration collective.

Le gaspillage alimentaire à l’école s’expliquerait notamment par trois phénomènes : une mauvaise évaluation du nombre d’élèves présents chaque jour au restaurant conduisant à une production excessive de repas, la qualité des repas souvent jugée mauvaise par les élèves qui, par conséquent, mangeraient moins que prévu et enfin, le système des selfs qui inciterait les élèves à se servir plus qu’ils ne peuvent manger.

Certains établissements ont mis en place des mesures pour réduire le gaspillage alimentaire : le déplacement de la corbeille de pain en fin de self, un système de réservation quotidienne des repas ou encore une commission de restauration pour que les élèves et le personnel du restaurant puissent échanger et envisager des améliorations.

Le label Restaurant Durable développé par Campus Responsables entant justement apporter des éléments de réponse à ce problème en incitant les restaurants scolaires à adopter une démarche responsable en prenant en compte tous les enjeux du développement durable dans la gestion de leurs activités.

Quelques chiffres clefs sur le gaspillage dans le monde: cliquer ici.