Comment lutter contre le gaspillage alimentaire?

Selon le Fonds des Nations unies pour l'alimentation (FAO), dans le monde, environ 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année, soit un tiers des aliments produits !! Le gaspillage alimentaire concerne chaque maillon de la chaine alimentaire : le cycle de production du produits, la grande distribution, la restauration, les ménages...

Fruits, yaourts, viandes, fromages, œufs, pains, légumes, pâtisseries … beaucoup d’entre nous réagissent de la même façon une fois la date de péremption de ces produits passée : on jette. En moyenne, chaque Français jette20 kg de déchets alimentaires chaque année, dont 7 kg de produits non consommés encore emballés !

Mais les Français ne sont pas les seuls à gaspiller : nos voisins belges jettent l’équivalent de 174 euros de nourriture à la poubelle chaque année, et les Britanniques seraient les champions puisqu’ils jettent entre 30 % à 40 % de toutes les denrées achetées ou cultivées chaque année.

En 2011, un rapport de la FAO (Food and Agriculture Organization), chiffrait à près de 300 kg par personne la quantité de nourriture perdue ou gaspillée en Europe et en Amérique du Nord, soit deux fois plus que dans des régions en voie de développement comme l'Afrique sub-saharienne et l'Asie du sud-est. Lire le rapport.

Face à ce constat alarmant, le Parlement Européen a adopté, le 19 janvier 2012, une résolution demandant des mesures urgentes pour réduire de moitié le gaspillage alimentaire d'ici à 2025. Parmi les mesures proposées : déclarer 2014 "année européenne de lutte contre le gaspillage alimentaire", réaliser des campagnes de sensibilisation auprès des écoliers, améliorer les étiquetages et emballages et en particulier l'information sur les températures de réfrigération, promouvoir les produits locaux et la redistribution des invendus aux personnes démunies.

Qui gaspille le plus ?

Face au manque de données dans la répartition du gaspillage entre les différents acteurs de notre alimentation, le Ministère de l’alimentation a réalisé une étude sur le gaspillage alimentaire en restauration collective, commerciale et dans la distribution. Les résultats, parus en janvier 2012, sont étonnants : les restaurants traditionnels et gastronomiques sont les plus gros gaspilleurs, avec 230 g de denrées gaspillées par personne et par repas, beaucoup plus que les cantines.

En cause : la difficulté à estimer les commandes en amont et à gérer les stocks, les minima de commandes imposés par certains fournisseurs, les règles strictes de sécurité sanitaire et la manière de cuisiner (déchets).

Arrive ensuite la restauration collective avec 167 g de pertes par repas et par personne. Cela inclus notamment les établissements de santé et médico-sociaux qui sont confrontés à des difficultés particulières : grande variété des profils nutritionnels à satisfaire, peu de temps pour se restaurer et difficultés des patients pour se nourrir.

Côté restauration scolaire, les meilleurs élèves sont les écoles primaires. Au collège et au lycée, on surévalue souvent les quantités à préparer, et on peine à satisfaire des convives aux préférences variées et qui manquent souvent de temps pour déjeuner.

Enfin, contrairement à ce que l’on pourrait penser, les restaurants d’entreprise gaspillent peu (125g par personne et par repas).

Pour en savoir plus sur cette étude, téléchargez le rapport final du Ministère de l’alimentation.

Pour réduire le gaspillage alimentaire, il est nécessaire de commencer par bien connaître les causes précises.

Les causes du gaspillage alimentaire

Notre société ayant évolué, notre rythme de vie et notre alimentation ont changé depuis quelques décennies. Plus pressé et moins attentif, le consommateur interprète souvent mal les dates de consommation et ne se préoccupe pas de l’organisation de son réfrigérateur. Mais le consommateur n’est pas le seul fautif. Les campagnes promotionnelles des grandes surfaces sont souvent attractives mais le consommateur n’évalue pas bien si elles sont adaptées à sa consommation personnelle.

Enfin, comme l’a montré l’étude du ministère de l’alimentation, la restauration collective a sa part de responsabilité car elle ne prend pas assez en compte les besoins de ses utilisateurs. Trop pleines, les assiettes des cantines finissent régulièrement au fond de la poubelle ! La qualité des plats peut aussi être remise en question… Si les sociétés de restauration collectives fournissaient des plats de meilleurs qualités peut être ne finiraient-ils pas au fond de nos poubelles ?

Les conséquences du gaspillage alimentaire

En plus d’avoir un impact sur le budget des ménages, le gaspillage engendre aussi des problématiques sanitaires, sociales et environnementales. Pour les élus européens, la lutte contre le gaspillage alimentaire est un impératif économique et environnemental car les montagnes de nourriture non consommée contribuent fortement au réchauffement climatique.

Des solutions pour lutter contre le gaspillage alimentaire

Pour éviter le gaspillage alimentaire et réduire les déchets, voici quelques gestes simples à adopter :

· Acheter des quantités adaptées,

· Examiner les dates de péremption,

· Respecter la chaîne du froid, ranger logiquement les aliments au réfrigérateur et le nettoyer régulièrement,

· Cuisiner les restes,

· Pratiquer le compost,

· Préférer les fruits et les légumes de saisons …

Mais la lutte contre le gaspillage passe aussi par une sensibilisation accrue des différents acteurs de la chaine alimentaire : incitation à donner aux associations caritatives, adapter les portions aux besoins des consommateurs, informer les gens sur les bonnes pratiques...

Enfin, il est important de souligner qu’un tiers des aliments produits sont gaspillées alors qu’en Europe, 79 millions de citoyens vivent au-dessous du seuil de pauvreté et que 16 millions dépendent de l'aide alimentaire d'œuvres de charité.

Comment lutter contre le gaspillage alimentaire?

Vendredi, 17 Février 2012 13:36 Jennifer Maherou